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发布日期：2024-04-19 15:13 点击次数：170

对大部分东说念主来说，西关就等同于粤菜限制中的“厚味”和“老字号”。

西关的厚味，源于西关地区自带的荣华气味，是“金山珠海，皇帝南库”，是远超大部分东说念主念念象的“壕无东说念主性”。

早在明代的技艺，此地依然是车马喧闹的繁华商街了，绸缎、铁器、蔗糖、布疋、茶叶、地席、木棉和瓷器的货栏，一家连着一家。这里河网密布，舟楫交游轻视，水运可连通海表里，诱骗了来自各地的商东说念主和外侨，由此造成丰富多彩的饮食市集。“百步必有小食”的第十甫以食肆居多，出售粥、粉、面、甜品、点心、冷饮、粽子、油器等的店铺棋布星陈，深得市民好评。

时东说念主称“西关有财货之地，肉林酒海，无寒暑，无日夜”，可见其饮食之盛。如今，“食在广州，味在西关”，有名广州的艇仔粥、“泮塘五秀”就出身在西关，肠粉、云吞面、马蹄糕、咸煎饼等闻名好意思食流传于今，诱骗浩荡门客。许多间闻名老字号如莲香楼、陶陶居、广州酒家更是在西关这一带生根发芽。

西关是广州的乡愁所在地，历史悠久，东说念主杰地灵，中西采集，文旅资源丰富，是搭客来穗了解广州历史文化，绝顶是体验岭南文化的中心片区，更是回味各类隧说念广州好意思食的好场地。

一方水土养一方好意思食

每逢假期，念念知说念会有些许东说念主，冲着“食在广州，味在西关”这句话而来，只须看食店门前排起的长龙，就一目了然。

煲仔饭、钵仔糕、鸡仔饼……西关好意思食里各式让东说念主铭刻的“仔”，其中不得不回味确当数荔湾艇仔粥。

广州东说念主风气把划子称作“艇仔”。当先的艇仔粥是在艇仔上制作，由昔日珠三角水上住户——疍家东说念主（又称水上东说念主家）创造，后在广州西关地区证据光大。

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三江交织处的荔湾，水网密布，宽阔的水面和高超的口岸条目，使得航运快速发展起来。旧时广州城内河涌浩荡，陆路交通未便，船只更是往常交通运载中无比进攻的存在。光绪年间，在荔枝湾运行流行“扒艇”（荡舟），舟穿树影，画舫纵横，于是有粥艇在其中为搭客供应特制的鱼生粥。

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不错这样说，在曩昔的百年里，许多西关东说念主一天的好意思好生存是从一碗鱼粥运行……如今艇仔粥的配料相配丰富，有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等等。

来一碗艇仔粥，粥水绵稠，米粒透彻着花，鱼片被烫得雪白上卷，恰到平正的熟度，软嫩鲜甜，这一碗里，碳水和卵白质齐有了。

肠粉，是广州东说念主往常生存中常见的一说念好意思味。而西关布拉肠，因其制作手法的寥落，呈现出薄韧爽滑、鲜好意思无比的性格，深受广府门客醉心。

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布拉肠在制作技法上独树一帜，而且以酱汁根究见长，搭配上丰富的馅料，在几百年的发展间，它依然成为西关好意思食文化的进攻代表。

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师父手中被蒸汽浸润的棉布，即是制作布拉肠的要津。蒸汽弥漫中，一手铺开一手划拉，一份晶莹彻亮、口感嫩滑的布拉肠粉就作念好了。

透过晶莹彻亮的肠粉皮，不错吞吐看到包含在拉肠里的崭新的馅料，除了旧例的牛肉、猪瘦肉外，鲜甜爽口的虾仁亦然保举之选。

每家肠粉店还会配上师父绝顶调制的酱油，不会太咸，只为恰到平正衬托出馅料的鲜味和肠粉皮的浅浅米香。

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广式云吞面是西关东说念主生存习俗中不行或缺的一部分，亦然广州饮食文化的代表之一。判断一碗云吞面是否正统厚味，不错看汤底、面、云吞三者的交融。

汤底采选地面鱼、猪骨等材料熬制，具有清鲜味，面条爽滑弹牙有蛋香，云吞以鲜味见长，集中成一碗具有浓浓老西关情感的云吞面。

地面鱼是比目鱼的干成品，不仅要真材实料，欧博百家乐网址更是要外在泛金黄的居品才好。先用炭火烤香，逼出油分再用来熬汤。而且规则上，要先下入虾壳和地面鱼，接着下猪骨。在熬煮中，香气慢慢飘出，最终成为一大锅崭新香甜的汤底。

那看似跟别的面条没分离的“竹升面”，本色厚爱得很。一吃其劲说念的口感，二吃其浅浅的碱水味。口感和滋味上追求尺度，就要求从和面、揉面、碾压、去碱……全历程齐作念到一点不苟。

吃不惯碱水味又可爱竹升面口感的一又友，不错加上广州面家必备的“大红浙醋”，中庸碱水味又开胃。会吃的知友记还会加上虾子沿路拌面，咸香的鲜滋味更进一竿。

主角之一的云吞，要用三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住增香。在包的技艺一包一压一抿，小金鱼相同的云吞就作念好了。口感爽滑，肉香刚直，不失当先的鲜味。

来一碗云吞面吧，剖析鲜香的汤底，飘浮点缀着些许韭黄，金黄的全蛋竹升面，底下掩埋着四五粒金鱼尾云吞，吃的技艺还有尺度服法：一口汤，一勺云吞，再配上一箸面。

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来到西关如何能不回味隧说念好意思食？它们齐藏在西关的横街窄巷里。

十步一小店，百步一酒楼，重新吃到尾不会重样，这些“上年龄”的老字号，伴跟着好多骑楼里的老西关东说念主成长，成为他们生存的一部分。

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从茶室到饭点，从甜品笔直信，底下几家西关老店寻吃地址，请收好咯！

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凌记濑粉

地址：荔湾区泮塘路仁威祖庙斜对面

生意技艺：06：30~22：00

小小一碗濑粉，米白的糊糊点缀稀薄菜脯，看似贼眉鼠眼，但让它站稳脚跟的恰是那绝佳的口感。

保举的还有牛腩捞粗面，佐以些许姜蓉，解腻又开胃。

皇冠客服飞机：@seo3687

永兴烧腊

地址：广州市荔湾区梯云东路21-4号

生意技艺：11：00~13：30，16：30~18：30

一家列队齐不一定买获得的烧腊店，开业40余年，调味和烤功甚是出色，烧鹅皮脆肉嫩，蜜汁叉烧甜好意思拉丝。

广饶县李鹊镇沟头村党支部书记、村委会主任蒋广德履职不力问题。2022年7月，沟头村某村民在沟头村55亩永久性基本农田上，从事蔬菜大棚设施建设，致使该处耕地耕作层被破坏，造成了不良影响。时任村党支部书记、村委会主任蒋广德工作失职失责，对辖区内的违规行为未及时采取制止措施。2023年3月，广饶县李鹊镇党委给予蒋广德党内警告处分。

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